【食育】酵母エキスってなに?
こんにちは!
いつも昼飯屋をご利用いただきありがとうございます。
4児の母。食の安全を考えるシリーズ。
先日、お客様から「酵母エキスって身体に悪いの?」
というご質問をいただきました。
こういった質問をいただくことで、
私たちも分かりやすくお伝えする使命があるなと
改めて思います。
ありがとうございます。
ということで、
今日は「酵母エキス」についてお伝えしたいと思います。
そもそも・・酵母エキスってなに?
▼酵母エキスとは?
「酵母エキス」は、酵母から抽出される「うま味の素」。
うま味を増幅するものです。
原料となる主な酵母は、「ビール酵母」です。
主な形状は以下の3つです。
・粉末
・ペースト
・リキッド
使用用途やタイミングによって変えています。
酵母エキスは食品添加物ではないの?
食品添加物ではありません。
・精製処理していない。
という理由から、
酵母エキスは食品添加物として指定されていません。
よって、酵母エキスを使用していても「無添加」表記はできます。食品添加物ではないですからね。
しかしながらその実態は?
酵母エキスは、うま味を人工的につくりあげているものです。
役割としては、「うま味」の増幅。
そして、副産物として得たビール酵母では「うま味成分」が足りないため、「酵母エキス目的の酵母」が遺伝子組み換え操作によって製造され、
グルタミン酸ナトリウムなどの培養液によって培養されているケースも。
よりうま味を増幅させるためですね。
味としては、グルタミン酸ナトリウム(うま味調味料)と似ているようです。
子どもに食べさせたいか?
う~む。
まとめると
・酵母エキスは酵母から抽出したうま味成分。・食品添加物としては指定されていない。
・うま味増幅の用途で使われている。
※化粧品にも使われていますがここでは「食」の観点からまとめています。
もとは酵母から抽出したものだし食品添加物として
指定されていないからよいのでは?
という意見も分かる気もしますが、
明らかにうま味を増幅させるために添加している
「不自然」なものだなぁと個人的には感じます。
・子どもの味覚を育てたい。
・自然な「うま味」を感じられるようにしたい。
と考えている方や、
・不自然なものをなるべく身体に入れるのを避けたい。
という方にとっては、
・天然っぽい酵母エキスという名称
・食品添加物ではない。
とっても分かりにくいものではないかな~と感じます。
原材料の欄を見ても、添加物としては書かれていないですし、
「酵母」という名称からもなんとなくあの酵母と同じような
イメージを抱かせると思います。
もちろん、科学の進歩や必要な分野もあるでしょうから、
一概に否定はしませんし出来ませんが、
食品表記としては「分かりにくい。」と感じます。
事実を知ったうえで、選ぶか選ばないかは自分次第。
お役に立てたら嬉しいです♪