【食育】酵母エキスってなに？

こんにちは！

いつも昼飯屋をご利用いただきありがとうございます。

4児の母。

食の安全を考えるシリーズ。

先日、お客様から「酵母エキスって身体に悪いの？」
というご質問をいただきました。

こういった質問をいただくことで、
私たちも分かりやすくお伝えする使命があるなと
改めて思います。

ありがとうございます。

ということで、
今日は「酵母エキス」についてお伝えしたいと思います。

そもそも・・酵母エキスってなに？

▼酵母エキスとは？

「酵母エキス」は、酵母から抽出される「うま味の素」。
うま味を増幅するものです。

原料となる主な酵母は、「ビール酵母」です。

主な形状は以下の3つです。

・粉末
・ペースト
・リキッド

使用用途やタイミングによって変えています。

酵母エキスは食品添加物ではないの？

食品添加物ではありません。

・精製処理していない。

という理由から、

酵母エキスは食品添加物として指定されていません。

よって、酵母エキスを使用していても「無添加」表記はできます。

食品添加物ではないですからね。

 

しかしながらその実態は？

酵母エキスは、うま味を人工的につくりあげているものです。

役割としては、「うま味」の増幅。

そして、副産物として得たビール酵母では「うま味成分」が足りないため、

「酵母エキス目的の酵母」が遺伝子組み換え操作によって製造され、
グルタミン酸ナトリウムなどの培養液によって培養されているケースも。

よりうま味を増幅させるためですね。

味としては、グルタミン酸ナトリウム（うま味調味料）と似ているようです。

 

 

子どもに食べさせたいか？

う～む。

まとめると

・酵母エキスは酵母から抽出したうま味成分。
・食品添加物としては指定されていない。

・うま味増幅の用途で使われている。

※化粧品にも使われていますがここでは「食」の観点から

まとめています。

 

もとは酵母から抽出したものだし食品添加物として
指定されていないからよいのでは？

という意見も分かる気もしますが、

明らかにうま味を増幅させるために添加している
「不自然」なものだなぁと個人的には感じます。

 

・子どもの味覚を育てたい。
・自然な「うま味」を感じられるようにしたい。

と考えている方や、

・不自然なものをなるべく身体に入れるのを避けたい。

という方にとっては、

・天然っぽい酵母エキスという名称
・食品添加物ではない。

という点で、

とっても分かりにくいものではないかな～と感じます。

原材料の欄を見ても、添加物としては書かれていないですし、
「酵母」という名称からもなんとなくあの酵母と同じような
イメージを抱かせると思います。

 

もちろん、科学の進歩や必要な分野もあるでしょうから、
一概に否定はしませんし出来ませんが、

食品表記としては「分かりにくい。」と感じます。

 

事実を知ったうえで、選ぶか選ばないかは自分次第。

 

お役に立てたら嬉しいです♪